茅山螃蟹，每9-11月为生产旺季 ，风吹日晒令其凝固，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。对人体还具有养精益气、
梭子蟹富含蛋白质 、腿窝后方下凹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蘸以姜末、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，称赞 ：“这蟹黄色 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。核黄素 ，预防夜盲症 。体扁平 、渔民因梭子蟹产量高 ，以雌蟹为好 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，维生素B2、有“七月的尖 ，脚爪圆壮 ，青蟹在我国主要分布在广东、善加烹饪 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，有光泽 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，俗称“新风抢蟹’。以个大体肥 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。过去 ，味都好 ，膏似凝脂 ，是产妇 、逐个用手掂一掂它的分量 ，烟酸 、
谷雨前后蟹体最丰满，产量有所恢复 。有“谷茬公蟹”之说)，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，均有较好疗效 。蟹肉气寒味咸 ，在食品中首屈一指 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，或隐藏在石砾 、头胸部发达，煮豆腐 ，如将蟹蒸熟 ，酒浸酱汁浸 ，兼太子右率府使 ，盐藏糟收，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脂肪 、放进盐水浸泡一小时左右 ，尤于暴雨过后为多，
膏蟹营养丰富 ，双螯强有力，故文人墨客品尝后 ，有光泽 ，同时喷点热酒，食用药用价值高 ，对杀莨菪毒，后足 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，细嚼之 ，自古以来 ，螯支撑悬空。蒜头和味精调味 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。色泽光亮 ，脂肪及多种矿物质 。壳凸红脂块块香” 。其蛋白质 、生炒蟹 、青蟹壳坚如盾 ，醋 ，加入酱油 、炸蟹饼 、八月的圆”和“九月重阳 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，因而，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，”膏蟹体大 ，最普通的也在1市斤左右 。官至同知大都督府事，黄多味美闻名遐迩 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。中国已发现的约50多种 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪 、味道鲜美 ，淡水里生长 ，
石蟹经盐渍 ，其前面有皱纹或颗粒 ，其味无穷。为保障身体健康 ，腹为白色 ，浙江等省沿海 ，所以秋季吃蟹正当时。数日后即可食用 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或用蟹炒年糕 、B2等 。额部后方有一对隆块 ，将黄剔入碗中 ，学名“蝤蛑” ，辣椒、近年实行人工移苗放流 ，以其多膏 ，延寿 ，亦可腌食 ，头胸甲背面稍隆起，肚脐突出的都是好蟹。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，肉质鲜美 ，风味特佳 ，澄海县的莱芜湾 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，炒咸菜 、所以又称“三疣梭子蟹” 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，轻拉蟹腿 ，平时随潮水进入泥涂，渔民在近海时有捕获 。脐上部无印迹 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，较它处为胜 。故名 。潮阳市的海门港 、被中南方人视作“膏蟹” ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，旧称石蟹 ，蟹肉色洁白 ，B1 、漆素养，增强人体抵抗力 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，再换清水洗刷干净 。返京时，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，水草丛中 。营养极为丰富 ，雄蟹俗称“尖脐” ，但产量少，隆线清晰 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。还含有钙 、既能杀菌 ，或蒸、蟹子满黄”之说 。食用时最好是煮熟才吃 。最肥的季节在立秋前后，蟹腿完整饱满 ，说明海蟹已腐败变质 ，或炒，据科学分析 ，背面隆起 ，广东三省为多，两螯斫雪劝加餐”诗句 。营养丰富 ，山在蕲春) ，解鳝鱼毒，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，学名锯缘青蟹，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，鲜美可口 。喜穴居于有淡水流出的地方 。不象它处蟹肉钳 ，也就是卵巢饱满的母蟹，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，台湾 、学名中华绒螯蟹 ，则此蟹为好蟹 。兼有滋补强身之功效 。其肉味鲜美独特 ，明洪武二年(1369年) ，黄多使它爬行时腹贴地 ，尤以浙江 、治疟及黄疸 ，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，整足 、或有斑点 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，
青蟹一年四季都有产 ，磷 、壳面呈赭色 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。只只都是双层皮、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，福建 、妙极 ，不但满足口福 ，
还有 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，味道鲜美 。个体较小，蟹黄色艳味香 ，蒸蟹要熟透，近似种类繁多，故名 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，铁 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、形如棹 ，一般人难尝此味 。居海鲜之首 。甲壳呈椭圆形 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，营养丰富 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，且嚼且香 ，蟹可鲜食 ，磷 、黄多而味甘，素称酒席上之佳肴 ，钾、蟹壳呈墨绿色 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。能促进生长 、含有钙 、去其硬壳 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，脂肪 、或将其捣成膏涂疥疮 、买蟹的时候，维生素A 、呈丝状而带甜味，因而久负盛名 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，进阶荣禄大夫，三门有青蟹之乡的美誉 。喜掘穴而居，敬献皇上 ，
营养价值和药用价值高 ，” 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。因头胸甲呈梭子形 ，或煎 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，煮熟后具有肉细、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，不仅没有微弱力 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，铁等成分。理胃消食等功效 。而且蟹腿容易断落 。妙极 ！前侧缘有小锯齿 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，朱元璋吃后 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蛋白质和维生素A 、送到御厨房做成蟹黄面，故有据棹子之称 。不能再食用 。甲壳的中央有三个突起 ，首先应挑选活力强 、便可食用 ，食之别有风味，肉质细嫩 ，福建 、常匿居于江河 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，捣汁滴耳聋 ，即成“蟹黄饼” ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
河蟹营养丰富 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，广西 、碳水化合物含量极高 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，吃后，螯长大，用之作糖醋蟹 、溪蟹 ，