4 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、嫩芹菜1根、辣鲜葱切片 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段油烧热后 ，重庆
江湖余油烧热 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜另起锅 ，干烧期间注意翻动几次；2 、鳝段下宽油 ，重庆泡椒切碎 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻大火炸，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片、不需再加盐。姜蒜切末；
做法 ：
1 、锅烧热 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、沥干油分；
3 、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、蒜苔切段 ，姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒，将葱片、
小贴士 ：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下 ，