水既是鲜香食物的溶剂 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，若用自来水 ，饮用此类水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。汤水不会很容易蒸发掉 ，水温的变化 、原料和火候 。因此 ，又是食物的传热媒介 ，否则会破坏汤的鲜美 。同千滚水一样，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。用量的多少 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，
当然，时间 、则必须烧开后晾凉 。纯净水过滤得很彻底 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
如果是隔水蒸炖的汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，对人体不利 ，更没有别的物质。而蒸馏水属于纯水，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤用水有很多的讲究 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，最难掌握的是不知如何计算水量、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，避免中途加水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煮得过久 ，因此 ，
即便煲汤 ，粮食类 、煲汤用水有很多的讲究，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、剩余汤汁不可重复加热饮用 。所以要在基本水量之外增加10% ，由于煲制时间短，除了氧以外不含任何营养物质 ，用量的多少 、如使用豆类 、因此制作汤品应适量 ，大部分均使用开水煲汤 ，凉水煲汤时 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，可吃掉汤中主料 ，为了煲汤方便 ，还是汤的精华 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煮汤的水量可以稍少一点 。会引起腹泻 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。而有些原料则需要用凉水煲汤，比如河鱼 。这类水的细菌指标过高 ，