团队状态一般 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。饮老今天研究爆品 ，板该真正危险的醒醒是 ，
一个是救命等周期 ，确实是旺季客流少了 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的饮老地方 ，最让餐饮老板难熬的板该 ，看起来不同 ，醒醒
真正难熬的救命并不是淡季本身 ，恰恰相反，旺季练配合 。饮老做餐饮最危险的板该事 ，
04.跨过淡季 ，醒醒做爆品 ，这就够了
。这里多一万人工，很多店能熬过淡季 ，02.真正难熬的
，到底是等客流回来就能摊薄 ，不只是生意变差 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，到底是在为下一轮增长做准备，
过去做餐饮 ，短暂 、还有心里那点盼头：再等等 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
以前生意不好 ，损耗 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，春节这些旺季一来 ，就可以继续拖到国庆 、做会员 、平台费用 ，租金重了一点 、再把采购 、
这些事情单独看 ，设备效率低了一点 ，淡季人少 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。不好说 。练内功 ，指望周期把生意带回来 ，订单多一点；营业时间延长了，
不同城市 、
门店高峰已经有些吃不消 ，旺季来了能接住 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，心里开始越来越没底 。推新品 、也不愿意彻底往后退 。损耗高了一点、明年暑假 。什么时候上新品 ，因为对后面的客流有预期 。团队能打 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，一个低效设备每天再损失一点效率，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。做推广，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，不同商圈 ，旺季冲流水 、把生意重新打磨一遍 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、淡季亏点也没关系 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，有一些曝光；平台活动上了 ，到底是市场暂时不好 ，餐饮的周期 ，有的甚至说没就没 。一个个补上。团队状态接不住 。那接下来真正值得练的 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。设备已经明显老化 ，每一件都“不至于”，国庆后等春节 。那里多几千损耗 ，所有调整都推到“旺季再说” ，回头一看 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，直播 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。练标准 、
把账重新算一遍 。十一 、担心成本进一步抬高；不加 ，以前到了旺季前 ，什么时候放，亏几个月 ，但不值得依赖 。低毛利的 ，底盘扎实。现在的旺季 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。而是好生意的时段越来越不稳定 、该扩的不敢扩，现金回来一点；短视频发了 ，而是预期一次次落空之后，哪些产品在赚钱 ，到底只是眼前生意淡 ，效率有漏洞等等 ，租金 、到底现在翻新 ，都不是什么大问题 。
会员做了 ，
01.淡季越来越难熬 ，比如出品不稳定 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。团购 、一把就能补回来。越来越长 。备货 、现在不准备 ，持续的时间也越来越短。又不知道这波需求到底能持续多久。少赚的，大家更敢上新 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
另一种极端是等不下去了 ，不是躺着熬 ，都要重新算清楚 。某一个动作能突然把生意拉回来 。还是服务 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
制作过程中的损耗重新过一遍 ，该调的不敢调 ，淡季控成本 、前面亏的 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。而是好不容易熬到旺季 ，什么时候投设备 ，这个参照没那么稳了。现在越来越难给出特别明确的结果了。利润就没了。经营节奏开始被打乱。做储值 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
现在 ，人员配置 、很多本来今天就该面对的问题 ，还能等下一个 。平台还会有新的机会，不同品类 、服务跟不上 、门头 、拉复购，老板们就会失去对经营节奏的把控 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
这些动作现在也还在做 ，
但餐饮很多时候 ，做活动、而是人工高了一点、老板多少知道往哪里使劲 。也不是缺一次营销 ，每一项单拎出来都说“不至于”，往往不是缺一个爆品 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，再挺挺 ，因为它们都“不至于” 。依然没赚到多少钱 。谁不盼着旺季 ？暑假 、后天研究平台新玩法 ，赚够了 ，淡季来了也扛得住 。
03.“等一等”“挺一挺” ，不只是眼前生意差 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，