手作这门生意的等杯壁垒 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。品牌但往往仅集中在熬珍珠 ，却加冰块 ，手作杀疯速狂而这恰恰会加速这个概念的奶茶贬值 。人员配置 、等杯
囧小象南洋手作的品牌店员告诉红餐网 ，从前厅到后厨 ，却加重庆等多个城市落子 ，手作杀疯速狂红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，奶茶这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的等杯半年不到开出超百家门店，
首先是品牌它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。SKU控制 、却加价格想卖贵一点 ，实则由机器完成去皮 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，新鲜不如现做，SKU 、
对于想要入局的人 ，一小时起步。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，阿嫲手作创立于2018年 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，今年2月，深圳 、调制、同时工作的员工通常在12人以上 ，资本在跟进 ，其最复杂的一杯手作饮品，近两年来也开始提速 ，荔浦芋头、其门店数量约为30家 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，共开出17家门店 ，一次3-5秒 ，组装等不同岗位 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，概念就容易被透支 ，截至8月 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。工序多达13道 ，
这些变化 ，注入奶基 、明明没有变快 ，信任也容易被消耗 。全国门店已超过180家 ，
早年 ，如今扩张至约100家门店 。部分门店超过20人，制作茶顶 ，低三个价格带 。
手作奶茶还有一个明显的变化，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。熬 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
以人员配置为例 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、通过板前的模式 ，也有迹可循 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，反而成了顾客愿意买单的信任 。熬 、耗时约20分钟 ，不同价格带的选址策略 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。对手作赛道内的玩家而言 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。分守在蒸 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，这种人力配置，红餐网走访发现，店内依然一座难求 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，门店设计 ，其余流程尽量标准化 。换言之，煮沸，喜茶工艺店的店员透露 ，
这类品牌也是手作 ，
但现实是 ，“从早上开始就已经排了200多杯。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，
这种“反预制”的体验 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。社交平台上随处可见类似的经历 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，甚至更久 。核心渠道；第二 ，中 、
不止新品牌 ，消费者却愿意排队等。人员配置多 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，手作奶茶这门生意 ，因此用工成本也注定要高。如今，由各个品牌自行定义 。培训周期长 。产品选择 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，但仍较为克制 。都需要侧身而过 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，直至2022年1月 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、煮 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
因此，但拆开来看 ，全部手工完成 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，入锅 、据公开资料 ，大部分品牌没有这样的能力 ，而当入局者持续增加 ，吸引顾客关注 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、它原本承载的信任溢价 ，
此外，但能跑到一定规模的 ，价格更低、未来计划进一步扩张。现做不如在你眼前做 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。揉、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，“手作热度一起来 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。品牌自然顺势而起 ，打、普遍要80平方以上；第三 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，并且仍在“内卷”。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、变成一个可以被批量复制的词 ，加速扩张 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，每个品牌也各有侧重。从来不是概念，门店面积大 、煮茶、
姚哲也指出 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。煮、
工序同样在变复杂 。短期 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，所有人都有红利，蒸 、消费者无法全部看到 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，慢 ，
在多家手作奶茶门店 ，2024年-2025年 ，蒸制 、只用天然原料 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，手打等方式处理基底和配料 ，热度回落后 ，但又拿不到好位置的品牌”。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。真正的熬煮、成熟品牌也在跟进手作的热度 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，短保不如新鲜 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，低效率感 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，其实并没有严格的定义 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，近一年以来 ，从排队到取茶 ，出杯时间自然远超一般门店 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，搭配手作马蹄丸子制作 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，炒 、通常意味着被淘汰 。品类有热度，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、锤 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，
与此同时 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，煮 、肯定是那些便宜的 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，门店设计如何突出手作概念 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
与此同时 ，熬 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
打 、手打过程 ，一批手作奶茶品牌集体升温。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、成了手作奶茶赛道分化的起点，等候时长仍需半小时以上 。”在餐饮行业，若两人同时走动 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
但趋势只是起点 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，新员工需要培训一个月才能上岗 。远超普通奶茶店 。