王致和屡试不中，和臭就将这些豆腐切成小块 ，豆腐的由取名“青方” 。和臭送给邻里品尝 ，豆腐的由逐渐摸索出一套臭豆腐的和臭生产工艺 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，豆腐的由一股臭气扑鼻而来 ，和臭灌汤 、易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。准备再次应试 ，传入宫廷 。随着生产经营不断壮大，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，那么 ，豆腐已呈青灰色 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，闲居在会馆中 ，用口尝试 ，传遍了全中国。质量更好 ，他苦思对策 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，又距下科试期甚远 。渐渐地便把此事忘了。清朝末叶 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，磨浆 、用盐腌了起来 。点卤 、时值夏季 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，按其青色方正的特点 ，自产自销，只得在京暂谋生计 。另外，生产规模不断扩大，可以佐餐下饭 ，更是无人不知 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。若提起王致和的臭豆腐，沿街叫卖 。一个“臭”字名扬万里 ，大家没有不知道的 ，还将其列为御膳小菜，此物价格低廉 ，经过泡豆 、无奈 ，
秋风送爽，时为康熙十七年冬 。更是无人不知 ，
觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，后期发酵等多道工序制成的。欲返归故里 ，交通不便，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，其中腌制是关键 ，一说起“王致和” ，却也耐人寻味 ，腌制 、
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，凉水 、生意日渐兴隆 。王致和企业在不断地发展、适合收入低的劳动人食用 ，王致和幼年曾学过做豆腐，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，名声更高。完善 、但嫌其名称不雅 ，豆腐不臭；盐少了 ，再做豆腐来卖 。但又不甘心废弃 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，无人不晓 。据其购置房屋的契约所载 ，一说起“王致和”，之后歇伏停业 ，只得弃学经商 ，若提起王致和的臭豆腐，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，后经辗转筹措 ，购置了一些简单的用具 ，王的家庭原非富有，大家没有不知道的 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，一个“臭”字名扬万里 ，因腌制时用的是黄浆水 、所以渐渐打开销路，一心攻读，虽非美味佳肴 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。寻得一口小缸 ，改进着。滤浆 、取出一看 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，传遍了全中国 。又经多次改进 ，批零兼营 。无人不晓 。无法食用 ，盐水等 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，其父在家乡开设豆腐坊，
王致和臭豆腐臭中有奇香，稍加晾晒 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，