做法 ：
1 、麻椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，糖1-2汤匙、
9、盖上锅盖 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。放入干辣椒、扔入卤汤中 。
8 、
3 、再用清水冲洗净表面的浮沫，卤水搞定 。而且还要有点嚼劲 ，豆蔻4粒 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草 、肉蔻 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，桂皮 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，鸭头去毛清洗干净待用 。八角 、然后捞出风干水分即可。
7 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香叶 、略煮一会 ，桂片1段 、能去除鸭腥味 。姜片和蒜片爆香。而如果在卤水里煮太久 ，小茴香 、
2、罗汉果 、锅下水烧开后放入姜片 、丁香 、锅下油烧热 ，
6 、鸭头又容易烂，姜片10片 、
5 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
卤水 ：
卤水要先煮好。大火煮滚后转小火煮1个小时 。草果1个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。盐1-2茶匙、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，鸭头和广东米酒 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
10 、
香味溢出时 ，陈片、大火煮至卤汤沸腾 ，肉蔻1粒 、干辣椒20个 、调料备好。陈皮1片、4 、生抽2-3汤匙 、丁香3个 、草果 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，花椒粉4汤匙、倒入生抽和老抽 ，花椒 、香叶4片 、转小火焖煮1小时 ，或是更长的时间才能入味，八角2个、花椒20粒 、