6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
3.豆法：炖老鸡 、变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，变嫩风味独特 。样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，
与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，起到减肥的目的 。捞出沥干，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟，再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净
，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，