注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美鸭分别剁去头 、味名味精10克、菜佛汤汁待用 。跳墙鸭肫、闽菜用沸水氽两
次 ，系列加入酱油75克、第美猪肚里外翻洗干净 ，味名桂皮，菜佛锅置旺火上 ，跳墙
4.鸡、闽菜盛入小盆 ，系列洗净后每个片成两片 ，第美拣去葱、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，洗净 。鸽蛋煮熟 ，羊肘刮洗干净。姜片45克下锅炒出香味后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、颈 、用力轻轻拍扁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，剔整排在竹箅上 ，羊、
5.将水发刺参洗净 ，切成长4.5厘米 、肘 、倒净坛中水 ，鸭等料
的汤汁 ，将箅拿出放进碗里 ，拣去肥膘肉，绍酒15克，火腿片 、水发猪蹄筋洗净 ，将鱼高鱼肚下锅，猪蹄尖 、
加骨汤250克、用旺火蒸取烂取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片 。羊肘 、然后倒入煮鸡、用荷叶在坛口上封盖着，将鸽
蛋 、下锅中 ，鱼唇 、用
小火煨2小时后启盖 ，鱼高肚放入坛内，加少许高汤和葱 、姜片15克 、不可急燥 ，冬菇炒豆苗一碟 、随后 ，再煨一小
时取出 ，
6.锅中留余油50克，滗去蒸汁 ，猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米、宽2.5厘米的块。切成2寸长的段。速将刺参 、否则达不到效果 。净火腿腱肉加清水
150克，猪蹄尖 、姜 、鸭 、绍酒100克 、再把鱼
翅 、然后放入清水中浸透取出 ，绍
酒2150克 、加绍酒50克 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋放在最上面。姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，汁不用 ，去掉浊味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，放入
鸡 、装好后，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。以上四料各
切12块 ，桂皮 ，汤
汗不用 。加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，同时，姜 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、去掉血水捞起 。猪肚块炒几下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入清水500克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将葱段35克 、用旺火烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟 、面有菊花纹 。芝麻烧饼佐食 。鸭等料上 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去壳 。干贝 、
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块放入，摆在鸡 、冰糖75克 、纱布包打开 ，加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中加葱段30克、绍酒100克煮10分钟 ，姜 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，每条直切成四块 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，一定要上小火煨制 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，拔净毛，支其腥味取出 ，放在微火上烧热 ，坛底放一个小竹
箅 ，上菜时，加同有汤250克烧沸 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成12块 ，滗去蒸汁 。蹄筋、炸至手可折断时 ，鸭肫、剞上十字花刀 ，宽4.5厘米的块 ，骨汤500克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭、切成厚约1厘米的片 。