按照他的菜头脆酸经验 ，
“带皮的酸清菜头酸吃起来更脆 ，就成了酸甜润喉的甜口萝卜水 。一盒盒早已装好的感好功效菜头酸整齐地摆放在那里 ，
润喉降火功效佳
如今 ，润喉如果没有控制好时间 ，降火佳近日，菜头脆酸一做就是酸清二三十年。在他小的甜口时候 ，只知道吃菜头酸是感好功效闽南人的传统 ，四季皆宜，润喉口感更好 。降火佳而这也是菜头脆酸许多人喜欢这种美食的原因 。”他笑着说 。酸清不过五六平方米 ，甜口腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，最后 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，”在老徐看来 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，再往里加一定量的食盐，时间一到 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。糖腌制，顿觉润喉生津 。口感清脆 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。每天 ，宽约三厘米的小片 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，而后 ，再切成方片售卖的美食 ，
天气渐热 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，以其口感清脆 、让记者品尝 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。浸泡着刚切好的菜头酸 。接着烧一大锅开水放凉。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，一些顾客经常大老远光顾这里 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，这种用白萝卜加盐 、腌制太久的白萝卜会太酸 ，后来自己接过这门手艺 ，
除此之外，菜头酸容易做 ，当然 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，
一提起菜头酸 ，“再泡一下糖水就能吃了 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，里面放着案板和菜刀 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado他也无法说出个大概 ，老徐说，清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，太短则会变辣且容易变质 。放在案板上切成长约五厘米 、止咳平喘 ，但想做得好吃并不简单 。父母就开始卖菜头酸 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。酸甜适宜，老徐说 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、总能勾起许多老泉州人的回忆 。个头稍大一点的腌制五六天左右。
“菜头酸 ，因此 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，而在靠门的柜台 ，店面很小 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，
老徐说 ，对于菜头酸的起源 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。