冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　而这种定向纤维结构，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也而蛋白质 、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。借助水和冰
，素肉

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆
、素肉水结冰时 ，那种丝丝缕缕、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。

　　咀嚼肉食时 ，研究团队正是利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶，常给人带来莫大的满足。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，